One Bite Less, One Planet More
The Effect of Emotion-Based Visual Communication on Food Waste Reduction during Buffet Breakfasts in Two Four-Star Hotels in Budapest
Abstract
This study investigates avoidable plate waste generated during breakfast buffets in four-star hotels in Budapest and examines the potential influence of emotionally framed educational posters on guests’ food waste behaviour. A 30-day case study was conducted at the Barceló Budapest and Radisson Budapest BudaPart hotels, structured into baseline and intervention phases.
The research combined focus group interviews with Generation X and Generation Z participants, who evaluated and ranked different poster types, with field-based empirical measurements of plate waste, recorded by weight and food category. In addition, the study explored emotional responses elicited by the posters and their possible relationship with consumption behaviour.
Results from the baseline period showed an average of 25-27 kg of avoidable food waste per hotel per week. The introduction of emotional poster interventions was associated with a 16-28% reduction in per capita plate waste. The most effective intervention was the humorous poster (-28.51%), followed by horror (-22.43%), neutral (-16.34%), and future-oriented messages (-13.20%).
Findings further indicate generational differences in emotional and visual preferences: Generation Z demonstrated stronger responsiveness to high-arousal emotional content, while Generation X preferred more rational and visually neutral communication. The results provide practical implications for the development of behavioural interventions aimed at reducing food waste in hotel breakfast settings.
References
Bártfai, E., 2009. Szállodai alapismeretek. Budapesti Gazdasági Főiskola Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolai Kar, Tankönyvi szám: FI-06 01/2009.
Bódi, B. & Kasza, Gy., 2015. A NÉBIH hírei – Élelmiszer-pazarlás., Élelmiszervizsgálati Közlemények, 61(3), p. 756-764.
consilium.europa.eu, 2025. Élelmiszer-hulladék. https://www.consilium.europa.eu/hu/policies/food-waste/#:~:text=Az%20%C3%A9lelmiszer-pazarl%C3%A1s%20%C3%A9vente%20ak%C3%A1r%20132%20milli%C3%A1rd%20EUR%20k%C3%A1rt,l%C3%A9p%20fel%20az%20EU%20az%20%C3%A9lelmiszer-hullad%C3%A9k%20k%C3%A9pz%C5%91d%C3%A9se%20ellen%3F
danubiushotels.com, 2022. Mit jelent? – All inclusive, Félpanzió, Büféreggeli, A la carte, Sunday Brunch. https://www.danubiushotels.com/hu/magazin/mit-jelent-all-inclusive-felpanzio-bufereggeli-a-la-carte-sunday-brunch
Dolnicar, S. & Juvan, E. & Grün, B., 2020. Reducing the plate waste of families at hotel buffets – a quasi-experimental field study. Tourism Management, 80, pp.1-12. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2020.104103
Dolnicar, S., 2020. Eat up! Prevention of plate waste in tourism and hospitality: a perspective paper. Tourism Review, 76(1), pp. 43-46. https://doi.org/10.1108/TR-05-2019-0199.
Dúll, A. (2010) Helyek, tárgyak, viselkedés: Környezetpszichológiai tanulmányok. Elérhető: https://www.researchgate.net/profile/Andrea-Dull/publication/274699356_Dull_Andrea_Helyek_targyak_viselkedes_Kornyezetpszichologiai_tanulmanyok/links/552588610cf25d66dc945cc7/Dull-Andrea-Helyek-targyak-viselkedes-Koernyezetpszichologiai-tanulmanyok.pdf
ec.europa.eu, 2022. Food waste and food waste prevention – estimates. https://ec.europa.eu/eurostat/statistics-explained/index.php?title=Food_waste_and_food_waste_prevention_-_estimates
Horváth Orsi, 2025. Te melyik generáció tagja vagy? Ez jellemzi a nemzedéked! https://egy.hu/eletmod/te-melyik-generacio-tagja-vagy-ez-jellemzi-a-nemzedeked-112233
Erdély, É. & Karakasné, M.K., 2019. Az élelmiszerhulladék alakulásának elemzése egy szállodacsoport példáján keresztül. In: Albert, T.A. & Happ, É. & Printz-Markó, E. & Kupi, M. & Török, N., ed., 2019. X. Nemzetközi Turizmus Konferencia Tanulmánykötet. Győr: Széchenyi István Egyetem. pp. 233-245.
FAO, 2019. The state of food and agriculture. Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/11f9288f-dc78-4171-8d02-92235b8d7dc7/content
France 24, 2015. France to force supermarkets to give unsold food to charities. https://www.france24.com/en/20150522-france-supermarkets-ban-destroying-unsold-food-donate
Goldstein, N.J., Cialdini, R.B. and Griskevicius, V., 2008. A Room with a Viewpoint: Using Social Norms to Motivate Environmental Conservation in Hotels, Journal of Consumer Research, Volume 35, Issue 3, 1 October 2008, Pages 472–482, https://doi.org/10.1086/586910
Hofmeister-Tóth, Á., 2017. A fogyasztói magatartás alapjai. Budapest: Akadémiai Kiadó.
Hofmeister-Tóth, Á. és Mitev, A.Z., 2016. Üzleti kommunikáció és tárgyalástechnika. Budapest: Akadémiai Kiadó.
HOTREC, 2017. European hospitality industry guidelines to reduce Food Waste and Recommendations to Manage Food Donations. http://datas.com/hotrec/hospitality-guidelines-food-waste/index.html#1/z
Joshi, Y. & Rahman, Z., 2017. Factors affecting green purchase behaviour and future research directions, International Strategic Management Review, 5(1-2), pp. 128–143. https://doi.org/10.1016/j.ism.2015.04.001
Kallbekken, S. & Sælen, H., 2013. ‘Nudging’ hotel guests to reduce food waste as a win–win environmental measure. Economics Letters, 119(3), pp.325–327. https://doi.org/10.1016/j.econlet.2013.03.019 Saját fordítás.
Karakasné Morvay, K., 2017. Az élelmiszerpazarlás jelentősége és minimalizálási lehetőségei a szállodaiparban. Jelenkori társadalmi és gazdasági folyamatok, 12(4), pp. 233–245. https://doi.org/10.14232/jtgf.2017.4.233-245
Kürthy Gy. & Dudás Gy., ed., 2019. Élelmiszer-veszteségek keletkezésének okai, azok kezelése és megítélése a feldolgozóipari vállaltok körében. http://repo.aki.gov.hu/3469/
maradeknelkul.hu, 2023. Élelmiszerpazarlás a magyar háztartásokban. https://maradeknelkul.hu/elelmiszerhulladek-oktatas/
munch.eco, 2025. Ismerd meg a Munch történetét! https://munch.eco/hu/fooldal/
Nemes P. & Karakasné Morvay K., 2023. A tányérmaradék csökkentési lehetőségeinek vizsgálata a büféreggeliztetés példáján. Turizmus Bulletin, [online] 23 (4), pp. 15-23 https://doi.org/10.14267/TURBULL.2023v23n4.2
NÉBIH, 2018. Maradék nélkül. Budapest: NÉBIH.
oneplanetnetwork.org, 2023. Case Study From Accor – Planet 21: Reducing food waste in the accommodation sector. https://www.oneplanetnetwork.org/knowledge-centre/resources/case-study-accor-planet-21-reducing-food-waste-accommodation-sector?__cf_chl_f_tk=ihusp2tBt2ffUwnVhMNdl65_myP6hZnezvbKC5u3Wmk-1782741348-1.0.1.1-DMy8m3.9fBfmfhW1hM.Gkup5Bbs60pA7uc_DeSdwgO0
phoodsolutions.com, 2025. We Build Technology FOR THE Food Service Industry. https://www.phoodsolutions.com/
Qayum, L., 2025. A fenntartható viselkedés pszichológiája: Miért cselekszünk környezettudatosan (vagy miért nem)? Corvinák, 27 január. https://corvinak.hu/cikk/2025/01/27/a-fenntarthato-viselkedes-pszichologiaja-miert-cselekszunk-kornyezettudatosan-vagy-miert-nem
Rudolfné Katona, M., 2015. A fogyasztói magatartás és az elégedettség főbb tényezői a vendéglátásban. PhD értekezés. Gödöllő: Szent István Egyetem Gazdálkodás- és Szervezéstudományok Doktori Iskola. https://doi.org/10.14751/SZIE.2015.026
sdgs.un.org, 2025. The 17 goals. https://sdgs.un.org/goals
Smith, E. R. & Mackie, D. M. & Claypool, H. M., 2016. Szociálpszichológia. Budapest: Eötvös Kiadó.
Strateanu, A. & Stan, S. & Sandu, M., 2022. Reducing food loss and waste, the benefits of this action. In: Bratianu, C., ed., 2022. The crisis after the crisis. When and how the New Normal will be. Bucharest: ASE Kiadó, pp. 690–705. https://doi.org/10.2478/9788366675889-098
toogoodtogo.com, 2025. Unsere Geschichte. https://www.toogoodtogo.com/de/about-us/our-history
Wang, J. & Li, M. & Li, S. & Chen, K. 2022. Understanding Consumers’ Food Waste Reduction Behavior—A Study Based on Extended Norm Activation Theory. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(7), p. 4187. https://doi.org/10.3390/ijerph19074187
winnowsolutions.com, 2025. Why Choose Winnow? https://www.winnowsolutions.com/why-winnow
WRAP, 2008. The Food We Waste. Banbury: Waste and Resources Action Programme.
