Egy falattal kevesebb, egy bolygóval több
Az érzelemalapú vizuális befolyás hatása a büféreggeli során keletkező élelmiszer-hulladék csökkentésére két budapesti négycsillagos szállodában
Absztrakt
A kutatás célja a budapesti négycsillagos szállodák büféreggelije során keletkező elkerülhető tányérhulladék (plate waste) mennyiségének mérése, valamint annak vizsgálata, hogy az érzelmi hatású edukációs plakátok milyen mértékben befolyásolják a vendégek pazarlási szokásait. Az esettanulmány a Barceló Budapest és a Radisson Budapest BudaPart szállodákban valósult meg, 30 napos mérési periódusban, alap- és beavatkozási szakaszokra bontva. A kutatás fő kérdései arra irányultak, hogy mekkora a keletkező tányérhulladék mennyisége a szállodai reggelik során (Q1), ez milyen mértékben csökkenthető a vendégek befolyásolásával (Q2), mely plakáttípus bizonyul a leghatékonyabb befolyásoló eszköznek (Q3), valamint, hogy milyen eltérések mutatkoznak az „X” és „Z” generáció között az érzelmi tartalmú edukációs plakátok kiválasztásában és preferenciáiban (Q4).
A kutatás fókuszcsoportos interjúkra és empirikus mérésekre épül. Előbbi során különböző generációk értékelték a plakátokat, utóbbi esetben a vendégek által meghagyott ételmaradékok tömege kategóriánkénti mérlegeléssel kerültek rögzítésre. A kutatás emellett vizsgálta, hogy az egyes plakátok milyen érzelmi reakciókat váltanak ki a vendégekből, és ezek miként befolyásolják fogyasztási döntéseiket. Az alapmérés során szállodánként átlagosan 25-27 kg elkerülhető élelmiszer-hulladék keletkezett. Az érzelmi üzenetek alkalmazása 16-28,5 %-os csökkenést eredményezett az egy főre jutó tányérhulladékban. A leghatékonyabbnak a humoros plakát bizonyult (-28,51%), ezt követte a horror (-22,43%), a neutrális (-16,34%) és a jövőorientált üzenet (-13,20%). A fókuszcsoportos vizsgálatok generációs eltéréseket tártak fel: a Z generáció fogékonyabb az intenzív érzelmi tartalomra, míg az X generáció inkább racionális megközelítést preferál. A kutatás eredményei hozzájárulhatnak olyan gyakorlati megoldások kidolgozásához, amelyek támogatják a szállodák fenntartható működését és az élelmiszer-pazarlás hosszú távú csökkentését.
Hivatkozások
Bártfai, E., 2009. Szállodai alapismeretek. Budapesti Gazdasági Főiskola Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolai Kar, Tankönyvi szám: FI-06 01/2009.
Bódi, B. & Kasza, Gy., 2015. A NÉBIH hírei – Élelmiszer-pazarlás., Élelmiszervizsgálati Közlemények, 61(3), p. 756-764.
consilium.europa.eu, 2025. Élelmiszer-hulladék. https://www.consilium.europa.eu/hu/policies/food-waste/#:~:text=Az%20%C3%A9lelmiszer-pazarl%C3%A1s%20%C3%A9vente%20ak%C3%A1r%20132%20milli%C3%A1rd%20EUR%20k%C3%A1rt,l%C3%A9p%20fel%20az%20EU%20az%20%C3%A9lelmiszer-hullad%C3%A9k%20k%C3%A9pz%C5%91d%C3%A9se%20ellen%3F
danubiushotels.com, 2022. Mit jelent? – All inclusive, Félpanzió, Büféreggeli, A la carte, Sunday Brunch. https://www.danubiushotels.com/hu/magazin/mit-jelent-all-inclusive-felpanzio-bufereggeli-a-la-carte-sunday-brunch
Dolnicar, S. & Juvan, E. & Grün, B., 2020. Reducing the plate waste of families at hotel buffets – a quasi-experimental field study. Tourism Management, 80, pp.1-12. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2020.104103
Dolnicar, S., 2020. Eat up! Prevention of plate waste in tourism and hospitality: a perspective paper. Tourism Review, 76(1), pp. 43-46. https://doi.org/10.1108/TR-05-2019-0199.
Dúll, A. (2010) Helyek, tárgyak, viselkedés: Környezetpszichológiai tanulmányok. Elérhető: https://www.researchgate.net/profile/Andrea-Dull/publication/274699356_Dull_Andrea_Helyek_targyak_viselkedes_Kornyezetpszichologiai_tanulmanyok/links/552588610cf25d66dc945cc7/Dull-Andrea-Helyek-targyak-viselkedes-Koernyezetpszichologiai-tanulmanyok.pdf
ec.europa.eu, 2022. Food waste and food waste prevention – estimates. https://ec.europa.eu/eurostat/statistics-explained/index.php?title=Food_waste_and_food_waste_prevention_-_estimates
Horváth Orsi, 2025. Te melyik generáció tagja vagy? Ez jellemzi a nemzedéked! https://egy.hu/eletmod/te-melyik-generacio-tagja-vagy-ez-jellemzi-a-nemzedeked-112233
Erdély, É. & Karakasné, M.K., 2019. Az élelmiszerhulladék alakulásának elemzése egy szállodacsoport példáján keresztül. In: Albert, T.A. & Happ, É. & Printz-Markó, E. & Kupi, M. & Török, N., ed., 2019. X. Nemzetközi Turizmus Konferencia Tanulmánykötet. Győr: Széchenyi István Egyetem. pp. 233-245.
FAO, 2019. The state of food and agriculture. Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/11f9288f-dc78-4171-8d02-92235b8d7dc7/content
France 24, 2015. France to force supermarkets to give unsold food to charities. https://www.france24.com/en/20150522-france-supermarkets-ban-destroying-unsold-food-donate
Goldstein, N.J., Cialdini, R.B. and Griskevicius, V., 2008. A Room with a Viewpoint: Using Social Norms to Motivate Environmental Conservation in Hotels, Journal of Consumer Research, Volume 35, Issue 3, 1 October 2008, Pages 472–482, https://doi.org/10.1086/586910
Hofmeister-Tóth, Á., 2017. A fogyasztói magatartás alapjai. Budapest: Akadémiai Kiadó.
Hofmeister-Tóth, Á. és Mitev, A.Z., 2016. Üzleti kommunikáció és tárgyalástechnika. Budapest: Akadémiai Kiadó.
HOTREC, 2017. European hospitality industry guidelines to reduce Food Waste and Recommendations to Manage Food Donations. http://datas.com/hotrec/hospitality-guidelines-food-waste/index.html#1/z
Joshi, Y. & Rahman, Z., 2017. Factors affecting green purchase behaviour and future research directions, International Strategic Management Review, 5(1-2), pp. 128–143. https://doi.org/10.1016/j.ism.2015.04.001
Kallbekken, S. & Sælen, H., 2013. ‘Nudging’ hotel guests to reduce food waste as a win–win environmental measure. Economics Letters, 119(3), pp.325–327. https://doi.org/10.1016/j.econlet.2013.03.019 Saját fordítás.
Karakasné Morvay, K., 2017. Az élelmiszerpazarlás jelentősége és minimalizálási lehetőségei a szállodaiparban. Jelenkori társadalmi és gazdasági folyamatok, 12(4), pp. 233–245. https://doi.org/10.14232/jtgf.2017.4.233-245
Kürthy Gy. & Dudás Gy., ed., 2019. Élelmiszer-veszteségek keletkezésének okai, azok kezelése és megítélése a feldolgozóipari vállaltok körében. http://repo.aki.gov.hu/3469/
maradeknelkul.hu, 2023. Élelmiszerpazarlás a magyar háztartásokban. https://maradeknelkul.hu/elelmiszerhulladek-oktatas/
munch.eco, 2025. Ismerd meg a Munch történetét! https://munch.eco/hu/fooldal/
Nemes P. & Karakasné Morvay K., 2023. A tányérmaradék csökkentési lehetőségeinek vizsgálata a büféreggeliztetés példáján. Turizmus Bulletin, [online] 23 (4), pp. 15-23 https://doi.org/10.14267/TURBULL.2023v23n4.2
NÉBIH, 2018. Maradék nélkül. Budapest: NÉBIH.
oneplanetnetwork.org, 2023. Case Study From Accor – Planet 21: Reducing food waste in the accommodation sector. https://www.oneplanetnetwork.org/knowledge-centre/resources/case-study-accor-planet-21-reducing-food-waste-accommodation-sector?__cf_chl_f_tk=ihusp2tBt2ffUwnVhMNdl65_myP6hZnezvbKC5u3Wmk-1782741348-1.0.1.1-DMy8m3.9fBfmfhW1hM.Gkup5Bbs60pA7uc_DeSdwgO0
phoodsolutions.com, 2025. We Build Technology FOR THE Food Service Industry. https://www.phoodsolutions.com/
Qayum, L., 2025. A fenntartható viselkedés pszichológiája: Miért cselekszünk környezettudatosan (vagy miért nem)? Corvinák, 27 január. https://corvinak.hu/cikk/2025/01/27/a-fenntarthato-viselkedes-pszichologiaja-miert-cselekszunk-kornyezettudatosan-vagy-miert-nem
Rudolfné Katona, M., 2015. A fogyasztói magatartás és az elégedettség főbb tényezői a vendéglátásban. PhD értekezés. Gödöllő: Szent István Egyetem Gazdálkodás- és Szervezéstudományok Doktori Iskola. https://doi.org/10.14751/SZIE.2015.026
sdgs.un.org, 2025. The 17 goals. https://sdgs.un.org/goals
Smith, E. R. & Mackie, D. M. & Claypool, H. M., 2016. Szociálpszichológia. Budapest: Eötvös Kiadó.
Strateanu, A. & Stan, S. & Sandu, M., 2022. Reducing food loss and waste, the benefits of this action. In: Bratianu, C., ed., 2022. The crisis after the crisis. When and how the New Normal will be. Bucharest: ASE Kiadó, pp. 690–705. https://doi.org/10.2478/9788366675889-098
toogoodtogo.com, 2025. Unsere Geschichte. https://www.toogoodtogo.com/de/about-us/our-history
Wang, J. & Li, M. & Li, S. & Chen, K. 2022. Understanding Consumers’ Food Waste Reduction Behavior—A Study Based on Extended Norm Activation Theory. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(7), p. 4187. https://doi.org/10.3390/ijerph19074187
winnowsolutions.com, 2025. Why Choose Winnow? https://www.winnowsolutions.com/why-winnow
WRAP, 2008. The Food We Waste. Banbury: Waste and Resources Action Programme.
