Mikotoxinok: előfordulás, toxikus hatások, védekezési stratégiák

Absztrakt

A mikotoxinok penészgombák által termelt toxikus másodlagos metabolitok, amelyek gyakran szennyezik az élelmiszereket és takarmányokat, jelentős egészségügyi kockázatot okozva. Toxikus hatásaik sokfélék lehetnek, többek között máj-, vese- és immunrendszeri károsodást, valamint daganatkeltő és hormonrendszert zavaró hatásokat is kiválthatnak. A mikotoxinok kimutatását és kockázatértékelését bonyolítják a módosult ("maszkolt") formák és az újonnan azonosított, úgynevezett feltörekvő mikotoxinok. A szennyeződés csökkentése érdekében megelőző mezőgazdasági, tárolási és élelmiszer-feldolgozási módszerek alkalmazhatók, emellett számos fizikai, kémiai és biológiai méregtelenítési eljárás is rendelkezésre áll. Az utóbbi évek kutatásai alapján a ciklodextrinek és ciklodextrin-alapú polimerek ígéretes eszközök lehetnek a mikotoxinok eltávolítására, kimutatására, illetve toxikus hatásaik mérséklésére.